모짜렐라 치즈 이름의 기원 제조 방법 특징 종류 요리 Mozzarella Cheese
치즈에는 여러 종류가 있죠. 그 중에서 우리나라 사람들도 즐겨 먹는 치즈에 파마산 모짜렐라등이 있는데요.
모짜렐라는 당연히 치즈니까 우유를 발효시켜 만든 식품인데요. 보통 우리가 구입 할 때 보면 약간 희끄무레한 액체 속에 담겨져 판매되고 있죠.
이 액체는 치즈를 만들 때 남은 단백질과 지방이 빠진 유장입니다. 혹은 소금기가 있는 물에 넣어 저장하기도 하고요.
그리고 단단할 수록 신선한 제품입니다. 하지만 먹을 때는 하루 이틀 정도 보관했다가 먹는 게 기존에 우리가 먹는 그 모짜렐라 같겠죠. 만약에 집에서 만든 다고 생각하면요.
어차피 보통의 사람들은 시중에 판매되는 걸 사먹을 테니 상관 없지만요.
✔️모짜렐라 치즈 종류
- 스트라치아텔라 : 어린 물소에서 나온 우유로 만들었으며 치즈 속 부분이 흐를 정도로 질감을 갖고 있으나 모짜렐라의 특유의 특징인 찢어지는 스트링 조직을 갖고 있다.
- 부팔라 : 역시 물소에서 나온 우유로 만든 것으로 덩어리가 클 수록 말랑말랑한 게 특징이다.
- 보콘치노 : 보통 50g정도의 작은 원형 모양으로 말랑말랑 하며 보통 수작업으로 만든다.
- 트레치아 : 역시 물소에서 나온 우유로 만든 모짜렐라 치즈를 머리 땋듯 꼬아 놓은 것으로 찢으면 결이 보이는 확식한 스트링 조직을 볼 수 있다.
- 아푸미카나 : 짚위에서 훈연 시킨 스모크 모짜렐라 치즈로 훈제향이 특징이며 겉은 스모크 치즈답게 짖은 갈색을 보인다.
• 모짜렐라와 비슷한 치즈
- 부라타 : 한 때 유행처럼 번지던 부라타 치즈. 속이 아주 크리미 하고 샐러드에도 파스타에서 잘 어울리는 치즈이다.
- 스카모르차 : 저온 살균한 우유로 만들었으며 모짜렐라와 같은 방식으로 만든 생 치즈로 15일 기간 동안 숙성시킨다. 소에서 나온 우유와 양에서 나온 우유를 섞어서 만들기도 한다.
- 스카모르차 아푸미카타 : 스카모르차 치즈를 훈제 시켜 만든 것으로 역시 15일 동안의 숙성기간을 거친다. 겉면이 두껍고 훈제 치즈답게 겉은 갈색이며 모짜렐라 보다 더 단단하고 고소한 헤이즐넛 향이 특징이다.
- 프로볼로네 발파다나 : 원통형이나 서양배의 모양을 하고 있으며 소에서 나온 우유에 염소, 양의 응유 효소를 첨가하여 응고 시킨 다음 모짜렐라와 같은 방식으로 만들어 모양을 만들어 낸다.
- 라구자노 : 이탈리아 시칠리아 지방의 전통 치즈로 소에서 나온 우유로 역시 모짜렐라와 같은 방식으로 만든 경성 치즈로 직육면체 모양이다.
그러니까 모짜렐라 치즈 하면 반으로 잘랐을 때 보이는 결 있죠. 그걸 스트링 조직이라고 합니다. 그리고 모짜렐라 처럼 만드는 치즈 방식을 파스타 필라타라고 하고요. 이 부분은 아래 제조법에서 자세히 설명하도록 하겠습니다.